UNITÀ 14 – LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI

388 UNITÀ 14 – LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI

389 L’ALTERAZIONE DEGLI ALIMENTI

390

391

392

393

394

395

396 LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI

397 LE TECNICHE FISICHE DI CONSERVAZIONE

398

399

400 Impiego del freddo

401

402 Sottrazione d’acqua

403

404 Modificazione d’atmosfera

405 Irradiazione

406 LE TECNICHE CHIMICHE DI CONSERVAZIONE

407 Affumicatura

408

409 Impiego di miele e zucchero

410 Impiego di oli e grassi

411 Impiego di additivi con funzione conservativa

412

413

414

415 LE TECNICHE BIOLOGICHE DI CONSERVAZIONE

416

417

418 SAPERI FONDAMENTALI

419

420 VERSO LE COMPETENZE

421

422

423

Sapere di alimentazione

Corso di Scienza degli alimenti per il primo biennio