Irradiazione

Le tecniche fisiche di conservazione FISSA IL CONCETTO GUIDA ALLO STUDIO TIPOLOGIA DI CONSERVAZIONE MODALIT ALIMENTI confezionamento sottovuoto (VSP) eliminazione dell aria all interno della confezione che contiene l alimento carne, piatti pronti, salumi affettati, formaggi, riso atmosfera protettiva (MAP) sostituzione dell aria presente nella confezione con una miscela di gas adatti al prolungamento della shelf-life dei prodotti salumi affettati, carni, formaggi, paste fresche e prodotti vegetali di quarta gamma, caffè, frutta secca sgusciata atmosfera controllata viene controllata e modificata nella composizione l aria dell ambiente in cui sono conservati i cibi (celle frigorifere) ortaggi e frutta fresca 1. In che modo può essere modificata l atmosfera ai fini della conservazione degli alimenti? 2. Quali alimenti vengono commercializzati in atmosfera MAP? 3. In che modo l atmosfera controllata rallenta il deterioramento dei prodotti ortofrutticoli? IRRADIAZIONE Sia lo sviluppo batterico sia la maturazione della frutta possono essere inibiti mediante irradiazione. Ciò significa che le radiazioni elettromagnetiche ad alta frequenza possono essere impiegate per aumentare la conservabilità di alcuni alimenti. La tecnica risulta efficace ai fini della conservazione in quanto uccide i microrganismi ancora proliferanti sugli alimenti, decontaminando il cibo. La normativa europea consente l impiego dell irradiazione solo su un numero limitato di alimenti (Direttive CE 1999/2 e 1999/3) e impone comunque che il ricorso a questo metodo sia segnalato al consumatore attraverso uno specifico simbolo da apporre sulle etichette. Le radiazioni usate possono essere di tre tipi: raggi gamma, fasci di elettroni e raggi X. Si tratta di radiazioni ad alta energia, ionizzanti. In Italia i prodotti che subiscono questo trattamento sono soprattutto erbe aromatiche essiccate, spezie e i condimenti vegetali. IL SIMBOLO RADURA In Italia, già prima che venisse recepita la normativa europea, le tecniche di irradiazione erano ammesse per alcuni alimenti di origine vegetale (come cipolle, aglio e patate), al fine di danneggiarne i tessuti germinali e inibirne la germogliazione, prolungando così la vita del prodotto. Sulle etichette dei cibi che hanno subito questo trattamento deve sempre comparire il simbolo Radura, di colore verde e raffigurante un elemento vegetale stilizzato in un cerchio, accompagnato dalla dicitura trattato con radiazioni o trattato con radiazioni ionizzanti . 405