UNITÀ 3 – SISTEMA HACCP E IGIENE SUL LAVORO

66 UNITÀ 3 – SISTEMA HACCP E IGIENE SUL LAVORO

67 CHE COS’È IL SISTEMA HACCP

68 I capisaldi dell’HACCP: l’analisi dei rischi e il controllo dei punti critici

69 L’APPLICAZIONE DEL SISTEMA HACCP

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71 I sette principi

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73 L’igiene del personale

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76 L’igiene dell’ambiente di lavoro

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82 SAPERI FONDAMENTALI

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84 VERSO LE COMPETENZE

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Sapere di alimentazione

Corso di Scienza degli alimenti per il primo biennio