Sapere di alimentazione

UNIT 3 SISTEMA HACCP E IGIENE SUL LAVORO VERSO LE COMPETENZE 11. Ordina correttamente la sequenza dei principi fondamentali del sistema HACCP, numerandoli da 1 a 7. Definire metodi di verifica del sistema. Registrare e documentare le procedure nel manuale di autocontrollo. Identificare i pericoli, analizzare i rischi e individuare le misure necessarie per il loro controllo. Definire i limiti critici per ogni CCP. Definire procedure correttive da applicare in caso di necessità. Stabilire procedure di monitoraggio dei CCP. Identificare i CCP. 12. Prepara un diagramma di flusso che illustri le varie fasi di produzione di un piatto di lasagne al ragù (dall acquisto delle materie prime fino alla somministrazione). no tenuti a seguire periodicamente nuovi corsi sulla sicurezza. Secondo te, per quale motivo non è sufficiente seguire il corso una sola volta nella vita? PER DISCUTERE IN CLASSE 16. Attraverso un gioco di ruolo, formate un team HACCP definendo i diversi ruoli. Su suggerimento degli altri compagni analizzate almeno tre CCP, definendone i limiti critici, le procedure per il monitoraggio e quelle correttive. Una volta ultimata la vostra analisi, i compagni spettatori dovranno correggerla e integrarla. clil 17. Completa le definizioni dei sette principi dell HACCP con la parola corretta. hazard monitoring procedures control effectiveness critical procedures 1. Conduct a 13. Secondo te, in quale momento l addetto alla preparazione degli alimenti non è obbligato a lavarsi le mani? A Prima della preparazione dei cibi. B Dopo aver mangiato. C Dopo aver usato il fazzoletto. D Prima di effettuare la pulizia dei locali. 14. Un sanificante che è selettivo nei confronti di un ceppo batterico non è A efficace. C sicuro. B ad ampio spettro. D di facile impiego. ........ analysis. 2. Identify the critical points. 3. Establish .. limits. 4. Establish preventive sanitary . 5. Establish protocols for .... actions. 6. Verify ............ of all HACCP procedures. 15. Quello che hai appreso quest anno verrà ripetuto e integrato con nuove nozioni tra un paio d anni. Anche i lavoratori degli esercizi commerciali so- 86 7. Collect and record datas from procedures. .... .