Sapere di alimentazione

SISTEMA HACCP E IGIENE SUL LAVORO 4. Elenca i soggetti da cui è in genere costituito il team HACCP di una grande azienda. 3 UNIT 2. Quali sono le misure da adottare per allestire un ambiente di lavoro che rispetti le adeguate norme igienico-sanitarie? zona grigia deposito rifiuti 3. Quali sono le operazioni necessarie per la corretta pulizia del luogo di lavoro? sanificazione temperatura ristagni 1. 2. 9. Vero o falso? 3. 4. 1. Il sistema HACCP serve per garantire la sicurezza dei lavoratori. V F 5. 2. Le divise del personale che lavora in cucina dovrebbero essere preferibilmente di colore chiaro. V F 3. I servizi igienici devono essere muniti di una saponetta per ogni lavello. V F 4. La disinfezione serve per eliminare i parassiti. V F 5. La contaminazione crociata può riguardare alimenti di origine sia animale sia vegetale. V F 5. Collega e ricomponi le frasi spezzate. Un ispettore sanitario 1. Un operatore alimentare 2. Il responsabile HACCP 3. Il titolare di un azienda alimentare 4. a. può delegare la redazione del manuale HACCP a un azienda esterna. b. supervisiona e garantisce l applicazione dell HACCP. c. riferisce all Azienda Sanitaria Locale eventuali infrazioni sanitarie. d. deve evitare di contaminare il cibo che maneggia. 6. Che cos è un diagramma di flusso nel manuale HACCP? Qual è la sua funzione nell ambito della sicurezza in cucina? 7. Come viene definito nell HACCP un valore che non deve essere superato in una fase di produzione? A Pericolo. C Limite critico. B Rischio. D Punto critico di controllo. 8. Rispondi oralmente alle domande usando le parole o le espressioni suggerite. 1. In che cosa consiste la descrizione del prodotto all interno delle fasi preliminari dell applicazione del sistema HACCP? allergeni denominazione conservazione VERIFICO LE ABILIT 10. Le salmonelle colpiscono ogni anno poco meno di tremila persone, ma molto raramente l intossicazione ha esiti fatali. Gli ultimi (sporadici) casi di botulismo in Italia si sono verificati nel 1996, e l esito è stato fatale. Alla luce di questo possiamo dire che A sia l intossicazione da botulismo sia quella da salmonellosi hanno un pericolo limitato ma un rischio elevato. B l intossicazione da botulismo ha un rischio basso ma rappresenta un grande pericolo. C le salmonellosi sono poco rischiose e molto pericolose. D sia il botulismo sia la salmonellosi sono molto pericolosi e molto rischiosi. 85