VERSO LE COMPETENZE

UNIT 3 SISTEMA HACCP E IGIENE SUL LAVORO VERSO LE COMPETENZE 2. Sanificare un piano di lavoro significa intervenire per VERIFICO LE CONOSCENZE 1. Una gelateria è un industria alimentare. rimuovere lo sporco più grosso. rimuovere lo sporco organico. C rimuovere lo sporco inorganico. D eliminare quanti più microrganismi possibile. A 1. Vero o falso? Dopo aver risposto, correggi le affermazioni che ritieni errate. V F 3. Il personale di sala 2. L HACCP è l organismo pubblico di controllo che certifica l idoneità igienica V di un industria alimentare. F 3. Nelle industrie alimentari, soltanto la contaminazione diretta mette a rischio l igiene. F V B non è mai responsabile della contaminazione del piatto. B è tenuto a essere pulito e a indossare la divisa. C in sala può utilizzare gli abiti e le calzature con cui si è recato al lavoro. D non necessita di formazione HACCP. A 4. Il rischio equivale al prodotto tra la gravità del danno e la probabilità che tale danno si concretizzi. V F 5. I punti critici di controllo sono particolari fasi della produzione che possono essere monitorate. V F 6. La compilazione del manuale di autocontrollo è facoltativa. V F 4. Il manuale di autocontrollo 7. Chi lavora in un industria alimentare è tenuto a segnalare al responsabile HACCP eventuali anomalie che possono compromettere la salubrità del prodotto V finale. F 8. La temperatura dell acqua non influenza l azione di un detergente. V F 9. La sanificazione mediante disinfettante va effettuata dopo aver rimosso lo sporco con un detergente. V F deve essere consegnato agli organi di controllo e mai più modificato. B può essere aggiornato solo in casi eccezionali. C deve essere sempre aggiornato e conservato dal responsabile HACCP. D può essere redatto solo in caso di controlli degli organi competenti. A 3. Elenca i principali punti critici di controllo (CCP) compresi tra il ricevimento delle merci e lo smaltimento dei rifiuti. 2. Scegli la risposta esatta. 1. Il sistema HACCP è nato in Europa e viene applicato solo nei paesi dell Unione Europea. B è stato raccomandato da una commissione intergovernativa a livello mondiale. C riguarda esclusivamente le aziende con più di 25 addetti. D in Italia non è obbligatorio. A 84 1. Ricevimento delle merci. 2. 3. 4. 5. Smaltimento dei rifiuti.