Sapere di alimentazione

SISTEMA HACCP E IGIENE SUL LAVORO VERSO LE UDA COMPITO di REALT Il piano HACCP della tua scuola f SIGNIFICATO E MOTIVAZIONE L esperienza consente 3 UNIT LAVORIAMO INSIEME COMPETENZE INTERDISCIPLINARI di rispondere alla domanda: Com è fatto un piano HACCP? . Individuare competenze e relazioni (tutte le discipline). Acquisire e interpretare l inforr mazione (matematicaa e scienze integrate). f DURATA Circa 2 ore. f PREREQUISITI Conoscenza del sistema HACCP (dal punto di vista teorico). Come si è visto, ogni esercizio ristorativo (bar, ristorante, albergo e così via) deve avere il proprio piano HACCP. Anche la tua scuola essendo un luogo dove si produce e si serve cibo per molti utenti deve avere il suo piano HACCP, che è stato predisposto da personale qualificato e deve essere periodicamente aggiornato. f DOMANDE CHIAVE Come si legge (e si capisce) un piano HACCP? Da quali parti è costituito? In che modo si applica? f RISORSE Computer. Connessione a Internet. Carta e penna. Piano HACCP del tuo istituto. f MODALIT DI LAVORO 3. Lavorate individualmente, poi organizzate una discussione che coinvolga l intera classe. f FASI DELL ESPERIENZA 4. 1. Chiedi alla segreteria della tua scuola di poter visionare il piano HACCP dell istituto (in alternativa puoi cercarlo sul sito ufficiale). 2. Partendo dall indice, analizza il piano e documentati in particolare sui seguenti punti. Quando è stato creato o revisionato il piano HACCP? Chi se ne è occupato? A chi è rivolto il piano? Da quali capitoli è costituito? Quali parti sono di pertinenza scientifica teorica? Quali parti sono di pertinenza legale? Quali parti sono di pertinenza pratica? Dopo aver analizzato il piano, rispondi alle seguenti domande. Quali parti erano presenti anche nelle pagine di teoria che hai appena studiato? Quali sono le norme comportamentali riferite all igiene del personale? Quali parti sono, secondo te, più difficilmente applicabili? Attraverso una discussione di classe, confronta le tue risposte con quelle dei compagni. f COMPITO FINALE Analizza il piano HACCP del tuo istituto e rifletti sul tema partecipando a una discussione collettiva. 87