UNITÀ 4 – LE BASI CHIMICHE DELL’ALIMENTAZIONE

unità 4 Le BASI CHIMICHE dell alimentazione PREREQUISITI Osservare e descrivere i fenomeni che avvengono nell ambiente. Misurare semplici grandezze fisiche ricorrendo alle relative scale di misura. Leggere e comprendere un testo a contenuto scientifico. CONOSCENZE Che cos è la chimica e quali relazioni ha con l alimentazione. Che cos è la materia e com è composta. Che cosa sono e come si formano i legami chimici. Che cos è il pH. Che cos è la chimica organica e quali sono le sue basi. ABILIT Applicare i concetti studiati ai fenomeni osservabili nella vita quotidiana. Riconoscere gli stati fisici della materia e i passaggi di stato. Leggere semplici formule e reazioni chimiche. Riconoscere i vari tipi di legame chimico. Distinguere i composti organici dai composti inorganici. Utilizzare un linguaggio specifico. 88 A tavola davanti a un piatto invitante, oppure cucinando, ti sarà venuta la curiosità di sapere perché un alimento abbia proprio quel sapore e quel profumo, quella consistenza e quel colore. La risposta è semplice. Queste caratteristiche dipendono innanzitutto dalla materia che compone ciascun alimento e dal modo in cui essa reagisce quando viene sottoposta a specifici trattamenti come la cottura. Scoprire com è fatta e come si comporta la materia è dunque il primo, indispensabile passo per conoscere il cibo e per occuparsi di alimentazione in modo professionale. La scienza che permette di farlo è la chimica.