Sapere di alimentazione

UNIT Il lavaggio automatico delle stoviglie facilita il mantenimento dell igiene, anche perché consente l uso di detergenti e temperature più potenti di quelli utilizzati nel lavaggio a mano. 3 SISTEMA HACCP E IGIENE SUL LAVORO 2. Detersione La successiva detersione si attua con un detergente e ha lo scopo di rimuovere lo sporco rendendo le superfici pulite. Al detergente occorre associare l azione abrasiva di un panno o di una spugna e l azione diluente dell acqua (che, a seconda del tipo di sporco, può essere calda o fredda). La temperatura dell acqua in cui il detergente è diluito può influire molto sulla resa della sua azione: in genere, più alta è la temperatura, maggiore sarà la capacità del detergente di rimuovere lo sporco. Tutti gli oggetti e gli attrezzi utilizzati per la detersione vanno sempre risciacquati dopo l uso. importante mantenerli puliti e sostituirli periodicamente. 3. Risciacquo I detergenti possono risultare molto pericolosi se ingeriti o messi a contatto con mucose e occhi. Per evitare che entrino accidentalmente in contatto con gli alimenti, e che li contaminino chimicamente, è dunque necessario risciacquare accuratamente dopo aver pulito. 4. Sanificazione Molti prodotti destinati alla pulizia sono costituiti da un detergente associato a un disinfettante: ciò permette di esercitare contemporaneamente anche un azione sanificante. Tuttavia i sanificanti dovrebbero essere usati con moderazione, per non favorire la formazione di microrganismi resistenti. Un buon sanificante deve agire rapidamente e avere un ampio spettro di efficacia, così da eliminare in breve tempo quanti più microrganismi possibile. bene che non sia corrosivo per le superfici, che non lasci aloni, macchie o odori sgradevoli, e che sia attivo anche usando acqua fredda. In commercio esistono svariate tipologie di prodotti. 5. Ulteriore risciacquo Anche i sanificanti, come i detergenti, sono potenziali contaminanti chimici. Perciò bisogna rimuoverli completamente da ogni superficie trattata. Per questa fase di risciacquo è sufficiente passare le superfici con un panno pulito e dedicato allo scopo, leggermente inumidito con acqua. 78