Sapere di alimentazione

L applicazione del sistema HACCP Più in generale, quando si lavora è bene ricordare che il cibo deve procedere solo verso la somministrazione: gli alimenti pronti per il consumo non devono mai tornare in ambienti dove potrebbero entrare in contatto con alimenti ancora da preparare. Presidi medico-chirurgici | Medical surgical device | Un presidio medico chirurgico è un prodotto o uno strumento che contiene una o più sostanze disinfettanti (battericide, fungicide, insetticide eccetera) destinato a essere utilizzato contro organismi nocivi. La produzione e la commercializzazione dei presidi medico-chirurgici richiedono l autorizzazione del Ministero della Salute. ZONA GRIGIA ZONA BIANCA comprende la zona di ricevimento delle merci e quella adibita allo smaltimento dei rifiuti è la zona con la più alta percentuale di rischio di contaminazione identifica i locali destinati alla preparazione degli alimenti è la zona con la più bassa probabilità di contaminazione DETERSIONE, SANIFICAZIONE E DISINFESTAZIONE Si definisce detersione l operazione che ha lo scopo di rimuovere lo sporco presente in un ambiente, per esempio su un pavimento o un piano di lavoro. Anche se la detersione da sola non garantisce l eliminazione dei contaminanti biologici (per esempio i batteri), fa sì che venga meno l ambiente ideale per la loro riproduzione; quindi, indirettamente, la detersione consente di ridurre lo sviluppo microbico. fondamentale scegliere detergenti adatti al tipo di sporco da rimuovere e utilizzarli nei tempi e nei modi indicati dal produttore. In alcuni casi è necessario prevedere anche la sanificazione, Quest ultima è un operazione volta a eliminare quanti più microrganismi possibile. Si attua con appositi prodotti, detti sanificanti, la cui immissione in commercio è regolata dal Ministero della Salute. Si tratta infatti di presidi medico-chirurgici, considerati a tutti gli effetti disinfettanti ambientali . Eventuali tracce della presenza di animali potenzialmente vettori di microrganismi patogeni (è il caso di roditori, piccioni, blatte e altri insetti) devono subito essere segnalate, in modo da attivare una mirata procedura di disinfestazione, ossia un intervento che ha lo scopo di eliminare la presenza di animali infestanti. La disinfestazione viene effettuata da personale esterno specializzato per questa operazione. FISSA IL CONCETTO OPERAZIONE IN CHE COSA CONSISTE CHI LA FA QUANDO SI FA detersione rimozione dello sporco personale interno più volte al giorno sanificazione abbattimento della carica batterica personale interno al termine del servizio disinfestazione eliminazione dei parassiti ditta specializzata quando si riscontra la presenza di parassiti UNA CORRETTA AZIONE DI PULIZIA La corretta procedura di pulizia di un luogo di lavoro prevede la successione di sei diverse operazioni. 1. Rimozione dello sporco più grosso Avanzi e scarti di ogni genere (comprese le briciole di pane) vanno rimossi immediatamente dalle superfici di lavoro, in modo che la zona da pulire sia completamente sgombra. I residui di lavorazione ostacolerebbero infatti le successive operazioni. 77