Sapere di alimentazione

UNIT GUIDA ALLO STUDIO 1. In che cosa consiste la formazione obbligatoria del personale? 2. Perché la formazione del personale è fondamentale per il funzionamento del piano HACCP? 3 SISTEMA HACCP E IGIENE SUL LAVORO SICUREZZA Al tema della sicurezza igienica e della formazione del personale si lega un altro importante aspetto della gestione delle industrie alimentari: quello della sicurezza dei lavoratori, intesa nel senso più ampio. A questo proposito, la legge stabilisce che tutti i lavoratori partecipino a un corso di sicurezza all inizio del percorso lavorativo e a corsi di aggiornamento con frequenza prestabilita. Nei locali inoltre devono essere affissi cartelli che indicano o prescrivono i comportamenti da tenere e quelli da evitare. Particolarmente significativi, da questo punto di vista, sono i segnali: di divieto (per esempio il divieto di fumare), tondi e bianchi con bordo rosso e simboli neri; di avvertimento (per esempio l indicazione della presenza di sostanze irritanti), triangolari e gialli con simboli e bordo nero; di prescrizione (per esempio l obbligo di indossare guanti), tondi e azzurri con simboli bianchi. 80