SISTEMA HACCP E IGIENE SUL LAVORO [ CONCETTI IN MAPPA FASI PRELIMINARI 1. costituzione gruppo HACCP 3 UNIT DIDATTICA INCLUSIVA ] esperto di microbiologia chimico alimentare ingegnere dei processi industriali addetto al confezionamento responsabile della formazione interna 2. descrizione del prodotto 3. identificazione dell uso del prodotto 4. stesura del diagramma di flusso 5. verifica del diagramma di flusso PRINCIPI 1. analisi dei rischi e individuazione delle misure necessarie 2. identificazione dei punti critici di controllo (CCP) 3. definizione dei limiti critici per ogni CCP individuato 4. definizione delle procedure di monitoraggio dei CCP 5. definizione delle procedure correttive APPLICAZIONE DEL SISTEMA HACCP 6. verifica del sistema di autocontrollo 7. registrazione di documentazione, procedure e operazioni relative al sistema HACCP personale rispetto delle norme igieniche e comportamentali formazione teorica e sul campo manuale di autocontrollo ambiente di lavoro igiene: detersione sanificazione disinfestazione separazione delle zone zona grigia zona bianca 81
Sapere di alimentazione
Corso di Scienza degli alimenti per il primo biennio