Sapere di alimentazione

UNIT 3 SISTEMA HACCP E IGIENE SUL LAVORO NORME COMPORTAMENTALI Sia chi lavora in cucina sia chi ha mansioni di sala ha il dovere di osservare sistematicamente alcune norme comportamentali. In primo luogo, dev essere cura di tutti gli operatori mantenere un elevato livello di igiene personale. Fondamentale è lavarsi le mani spesso e in modo corretto, usando prodotti adeguati, in grado di rimuovere lo sporco e anche di abbassare entro limiti accettabili i rischi microbiologici. COME LAVARSI LE MANI IN MODO CORRETTO 1. Bagnate le mani con l acqua. 5. Strofinate le mani palmo contro palmo, intrecciando le dita. 9. Sciacquate con l acqua. 2. Versate il sapone sufficiente a coprire la superficie della mano. 3. Strofinate i palmi uno con l altro. 6. Strofinate l esterno delle dita con le mani unite. 7. Afferrate il pollice con l altra mano e strofinatelo con movimenti rotatori. 10. Asciugate con cura con una salvietta monouso. 11. Usate la salvietta per chiudere l acqua. 4. Strofinate il dorso di una mano con il palmo dell altra, intrecciando le dita. 8. Unite le dita e fate ruotare le punte sul palmo dell altra mano. 12. Le fasi 3-8 dovrebbero durare almeno 15 secondi. Ora le vostre mani sono perfettamente igienizzate. QUANDO DOVEROSO LAVARSI LE MANI DOPO ESSERE STATI AI SERVIZI IGIENICI DOPO AVER TOCCATO RIFIUTI O SCARTI DI LAVORAZIONE DOPO ESSERSI ALLONTANATI DALL AMBIENTE DI LAVORO DOPO AVER TOCCATO ALIMENTI CRUDI DOPO AVER SVOLTO OGNI ALTRA ATTIVIT CHE POSSA AVERLE SPORCATE