Sapere di alimentazione

L applicazione del sistema HACCP Anche per l abbigliamento si prevedono regole da rispettare. I lavoratori devono indossare una divisa sempre in ordine e pulita: essa va utilizzata esclusivamente nei luoghi di lavoro e deve essere facilmente lavabile. Soprattutto quando si lavora in cucina, l uso di una cuffia o di un copricapo in grado di contenere tutta la capigliatura e di trattenere il sudore è fondamentale per ridurre il pericolo di contaminazione fisica e biologica. inoltre importante mantenere le unghie delle mani corte e pulite, e proteggere in modo adeguato eventuali tagli e lesioni della cute, specialmente quando interessano le mani. Una buona soluzione può essere il ricorso a guanti monouso in vinile per alimenti (l uso di guanti in lattice non è più possibile a causa delle frequenti allergie); i guanti possono risultare utili anche quando ci si trova a manipolare alimenti a rischio (per esempio le creme in pasticceria). Non bisogna indossare orologi, anelli, collane o altri gioielli, che sono potenziali fonti di contaminazione fisica. Trucco, profumi e smalti per le unghie vanno evitati perché potrebbero contenere contaminanti chimici. Ovviamente, non bisogna tossire o starnutire in prossimità degli alimenti, ed è doveroso rispettare il divieto di fumare. FISSA IL CONCETTO GUIDA ALLO STUDIO NORME RELATIVE ALL ABBIGLIAMENTO E ALLA CURA DELLA PERSONA lavarsi le mani spesso e con attenzione utilizzare una divisa di cotone, meglio se di colore chiaro la divisa deve essere usata esclusivamente nell ambiente di lavoro è obbligatorio l utilizzo della cuffia le unghie devono essere corte, pulite e senza smalto è consentito l impiego di guanti in vinile (non in lattice) in alcuni casi (per esempio in pasticceria) e in caso di ferite è vietato l uso di bracciali, orologi o anelli 1. Quando e come è necessario lavarsi le mani in cucina? 2. Quali caratteristiche deve avere la divisa di chi opera in cucina? 3. Quali altri accorgimenti deve adottare chi lavora in cucina? copricapo/cuffia evitare trucco e piercing unghie corte, pulite, senza smalto evitare gioielli o bigiotteria guanti in vinile in caso di ferite divisa bianca di cotone 75