UNITÀ 3 – SISTEMA HACCP E IGIENE SUL LAVORO

unità 3 SISTEMA HACCP e igiene sul lavoro PREREQUISITI Che cos è un alimento. Quali sono i principali tipi di contaminazione alimentare. Quali rischi comporta la contaminazione degli alimenti. CONOSCENZE Che cos è e come si applica il sistema HACCP. Che cos è il manuale di autocontrollo. Che cosa si intende per igiene degli alimenti. L a sicurezza igienica, importante in ogni ambiente di lavoro, è un requisito fondamentale quando ci si occupa di alimentazione. I rischi di contaminazione sono sempre in agguato: per ridurre al minimo il rischio di arrecare danni alla salute di chi consumerà il cibo, sono necessarie la massima igiene personale e l attuazione di corrette procedure per la valutazione dei rischi e la ABILIT Adottare una corretta igiene personale per lavorare in sicurezza. Individuare eventuali rischi per l igiene dell ambiente di lavoro. Scegliere i prodotti corretti per la pulizia e la sanificazione degli ambienti di lavoro. Seguire una modalità di lavoro efficiente durante le procedure di sanificazione. pulizia di ambienti e attrezzature. A tale riguardo esistono dettagliate leggi nazionali e comunitarie. Osservare scrupolosamente queste leggi è un dovere, oltre che una forma di rispetto verso i clienti e una tutela nei confronti della stessa salute di chi lavora nella filiera alimentare. 66