Sapere di alimentazione

LA CONTAMINAZIONE DEGLI ALIMENTI VERSO LE UDA COMPITO di REALT Ipotesi di rischio f SIGNIFICATO E MOTIVAZIONE L esperienza consente di rispondere alla domanda: Come e quanto varia la popolazione batterica? . f DURATA 2 ore e 30 minuti. f PREREQUISITI Conoscere le dinamiche fondamentali della riproduzione batterica. 2 UNIT LAVORIAMO INSIEME Conoscere l andamento della crescita batterica in condizioni standard. COMPETENZE INTERDISCIPLINARI Analizzare dati e interpretarli sviluppando deduzioni e ragionamenti sugli stessi (matematica). Comunicare, collaborare e partecipare (italiano). Imparare a imparare (tutte le discipline). La contaminazione degli alimenti dipende da molte variabili: per esempio dai trattamenti che l alimento subisce o dai metodi di conservazione cui viene sottoposto. L interazione di tutti questi fattori può dare risultati molto diversi in termini di contaminazione. f DOMANDE CHIAVE Quanto e come influiscono le temperature e i metodi di conservazione nella contaminazione degli alimenti? f RISORSE Fogli da lucido (uno per ogni studente). Pennarelli da lucido (uno per ogni studente). f MODALIT DI LAVORO Peer-to-peer, cooperative learning. f FASI DELL ESPERIENZA 1. Ogni studente ha a sua disposizione un foglio di carta da lucido con stampati i due assi cartesiani. B popolazione batterica popolazione batterica A T0 T1 T2 T3 T0 T1 T2 T3 Ciascuno studente ipotizza come può variare la popolazione batterica, riportando nei grafici la curva di crescita batterica, considerando i due casi di studio inerenti 100 g di carne macinata: A) T0 = carne macinata fresca, T1 = cotta, T2 = portata a temperatura ambiente, T3 = conservata in frigorifero per 12 ore; B) T0 = carne macinata fresca, T1 = congelata, T2 = portata a temperatura ambiente, T3 = conservata in frigorifero per 12 ore. La quantità di batteri iniziale viene fissata (per convenzione) 1 cm sopra l intersezione degli assi. Ogni studente traccia con il pennarello la curva che rappresenta la sua ipotesi (30 minuti). 2. La classe viene suddivisa in gruppi di 4 persone e ogni gruppo sovrappone i fogli da lucido precedentemente prodotti. Il gruppo deve poi definire una curva unica che metta d accordo tutti. La curva risultante non necessariamente è una media di quelle realizzate in precedenza: se una curva si discosta molto dalle altre, chi l ha disegnata deve spiegarne il perché e provare a convincere gli altri della sua esattezza (1 ora). 3. La classe sovrappone le curve elaborate da ciascun gruppo e definisce una curva comune (anche in questo caso non si procederà semplicemente a effettuare una media matematica delle curve prodotte, ma si terrà una discussione volta a convincere gli altri gruppi dell esattezza della propria teoria) (1 ora). f COMPITO FINALE Definire la crescita batterica nei due casi di studio proposti. 65