Sapere di alimentazione

L alterazione degli alimenti GUIDA ALLO STUDIO 1. Quali sono i principali microrganismi responsabili dell alterazione alimentare? 2. Che differenza c è tra enzimi endogeni ed esogeni? 3. Quali sono i principali processi degenerativi causati dagli enzimi? 4. Quali macrorganismi possono causare alterazioni agli alimenti? E in che modo? 5. In che modo l acqua influisce sull alterazione degli alimenti? 6. Che rapporto c è tra temperatura e crescita batterica? 7. Che cosa sono i radicali liberi? Come possono essere influenzati dalla luce? [D CONCETTI IN MAPPA DIDATTICA INCLUSIVA ] ALTERAZIONE DEGLI ALIMENTI microrganismi CAUSE ESOGENE ED ENDOGENE enzimi macrorganismi virus batteri lieviti funghi muffe endogeni esogeni insetti vermi roditori ossigeno ossidazione imbrunimento acqua sviluppo di microrganismi avvizzimento temperatura velocità di reazione luce radicali liberi 395