UNITÀ 14 – LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI

unità 14 La CONSERVAZIONE degli alimenti PREREQUISITI Nozioni fondamentali di chimica e fisica. Quali sono le caratteristiche dei diversi micronutrienti e macronutrienti. Come avviene la contaminazione di un alimento e qual è il ciclo di vita dei microrganismi. Che cosa accade quando un alimento viene sottoposto a cottura. CONOSCENZE Come avviene l alterazione degli alimenti. Quali sono i pericoli legati al consumo di alimenti alterati. Quali sono le moderne tecniche di conservazione degli alimenti e a quali alimenti si applicano. Da che cosa dipendono gli effetti conservanti delle tecniche esaminate. ABILIT Utilizzare correttamente un linguaggio specifico. Individuare e neutralizzare le cause di alterazione del cibo. Valutare e scegliere le metodologie di conservazione più adatte ai diversi alimenti. Riconoscere a quali tecniche di conservazione è stato sottoposto un alimento. 388 R iporre lo yogurt in frigorifero quando si sistema la spesa è un gesto ormai automatico, ma perché lo yogurt come molti altri alimenti si conserva meglio al fresco? E per quale motivo tanti cibi prodotti a livello industriale mantengono le loro qualità più a lungo di quelli fatti in casa? Perché il latte fresco dura meno di quello UHT? Quanto incide il tipo di confezione sulla conservazione del cibo? E soprattutto, che cosa altera gli alimenti, cioè li fa andare a male ? In questa unità daremo risposta alle domande che in passato hanno rappresentato una sfida per la ricerca in campo alimentare.