Sapere di alimentazione

LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI VERSO LE UDA COMPITO di REALT Buon latte non mente (o sì?) f SIGNIFICATO E MOTIVAZIONE L esperienza consente 14 UNIT LAVORIAMO INSIEME COMPETENZE INTERDISCIPLINARI di rispondere alla domanda: Quali sono le differenze percepite dal consumatore tra i diversi tipi di latte in commercio? . Raccogliere dati e interpretarli (scienze integrate e matematica). Produrre testi multimediali (tecnologie informatiche). Risolvere problemi (matematica e discipline tecnico-pratiche). f DURATA 1 ora per l attività + 2 ore per la relazione. f PREREQUISITI Conoscere le diverse tecniche di con- servazione (in particolare quelle che riguardano il latte). Gli alimenti freschi sono sempre più buoni di quelli conservati ma non durano a lungo, perciò possono risultare poco pratici o facilmente soggetti a sprechi. Così, frequentemente il consumatore deve trovare un compromesso tra la qualità degli alimenti e la loro conservabilità. f DOMANDE CHIAVE Quanto incidono le tecniche di conservazione sulle caratteristiche sensoriali del prodotto finale? Quanto è condizionato il consumatore dalle sue aspettative? f RISORSE Latte fresco (intero). Latte UHT (intero). Latte condensato (non zuccherato). Latte in polvere (non latte per l infanzia). Acqua, quattro caraffe di vetro (identiche). Un banco, penne, bicchieri monouso. Tabelle (come quella in fondo al compito) fotocopiate. Computer e tablet. 2. Disponete sul banco le 4 caraffe, le fotocopie delle tabelle e le penne. 3. Fate assaggiare a 10 persone i campioni facendo loro compilare la scheda (per esempio agli studenti di altre classi o ai docenti: la prova potrebbe avvenire durante la ricreazione). 4. Terminato il test, analizzate i risultati elaborando tabelle e/o grafici riassuntivi. 5. Scrivete una relazione (allegando l elaborazione dei dati) che metta in luce se i campioni sono stati riconosciuti, quale campione è stato apprezzato di più, e se le osservazioni sono state univoche. COLORE (da 1 a 10) f MODALIT DI LAVORO Lavorate in piccoli gruppi (4 persone). A f FASI DELL ESPERIENZA E COMPITO FINALE B 1. Ogni gruppo prepara i medesimi campioni: è fondamentale che siano tutti alla stessa temperatura. a) Versate 500 ml di latte UHT nella caraffa A. b) Mescolate 70 g di latte condensato con 440 ml di acqua e versate il tutto nella caraffa B. c) Preparate 500 ml di latte dal latte in polvere (seguendo le indicazioni riportate sulla confezione), poi versatelo nella caraffa C. d) Versate 500 ml di latte fresco nella caraffa D. ODORE (da 1 a 10) GUSTO (da 1 a 10) QUANTO TI PIACE (da 1 a 10) C D LEGENDA Colore: 1 = bianchissimo, candido; 5 = colore (giallo o grigio) molto tenue; 10 = colore ben visibile. Odore: 1 = nessun odore percepibile; 5 = odore molto tenue; 10 = odore abbastanza intenso. Dolcezza: 1 = per nulla dolce; 5 = moderatamente dolce; 10 = dolcezza intensa. 423