UDA 2 - Igiene e sicurezza
38 UDA 2 - IGIENE E SICUREZZA
39
40 Igiene e sicurezza nella ristorazione
41 L’igiene personale
42 LABORATORIO - La pulizia delle mani
43 L’abbigliamento professionale
44 L’igiene degli alimenti
45 Il piano di autocontrollo HACCP
46 I 7 princìpi fondamentali del protocollo HACCP
47
48 EDUCAZIONE CIVICA - Maggiore sicurezza igienica: minori sprechi alimentari
49 La sicurezza in cucina
50 Cenni di primo soccorso
51
52
53 La segnaletica e la cartellonistica
54 Fondazione Qualivita - Igiene e muffe: i formaggi blu e a crosta fiorita
55
56 COSTRUISCO I MIEI SAPERI FONDAMENTALI
57 Organizzo i concetti chiave
58 Verifico le conoscenze
59 Applico le conoscenze
Qualità in Cucina
Per il primo biennio