IGIENE E SICUREZZA Organizzo i concetti chiave IN CUCINA sono molto importanti IGIENE SICUREZZA per garantirla DELL AMBIENTE DELLA PERSONA DEGLI ALIMENTI IL DATORE DI LAVORO IL LAVORATORE che attraverso per prevenire deve deve deve essere pulito regolarmente cura del corpo pulizia delle mani divisa professionale pulita e in ordine malattie trasmesse dagli alimenti: infezioni intestinali intossicazioni tossinfezioni contaminazioni: di origine endogena di origine esogena crociate (come tra alimenti crudi e cotti) partecipare ai corsi di formazione osservare le regole usare i DPI non compiere operazioni pericolose e inoltre e inoltre provvedere alla segnaletica e ai cartelli conoscere le basi del pronto soccorso che possono essere per affrontare I RISCHI si attua IL PIANO DI AUTOCONTROLLO IGIENICO SANITARIO secondo IL PROTOCOLLO HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) valutare i rischi nominare un responsabile (RSPP) nominare il medico competente fornire i DPI fare formazione che ha di divieto di avvertimento di salvataggio di prescrizione antincendio 7 principi: analisi dei rischi individuazione dei punti critici (CCP) definizione dei punti critici monitoraggio azioni correttive verifica documentazione e registrazione MI PREPARO ALL ORALE 57
Qualità in Cucina
Per il primo biennio