Indice analitico

380 INDICE ANALITICO

381

382

383

384

Qualità in Cucina

Per il primo biennio

Pagine iniziali

UDA 1 - La cucina e il personale

UDA 2 - Igiene e sicurezza

UDA 3 - Ambiente e attrezzatura

UDA 4 - Alimenti, cottura e conservazione

UDA 5 - Gli alimenti di base

UDA 6 - Sapori e profumi

UDA 7 - Le uova e il latte

UDA 8 - Il pesce e la carne

UDA 9 - Il menù

UDA 10 - Le preparazioni di base

UDA 11 - Le principali portate

UDA 12 - La pasticceria e i dessert