Qualità in Cucina
Per il primo biennio
Pagine iniziali
UDA 1 - La cucina e il personale
UDA 2 - Igiene e sicurezza
UDA 3 - Ambiente e attrezzatura
UDA 4 - Alimenti, cottura e conservazione
UDA 5 - Gli alimenti di base
UDA 6 - Sapori e profumi
UDA 7 - Le uova e il latte
UDA 8 - Il pesce e la carne
UDA 9 - Il menù
UDA 10 - Le preparazioni di base
UDA 11 - Le principali portate
UDA 12 - La pasticceria e i dessert
Indice analitico
