UDA 10 - Le preparazioni di base

268 UDA 10 - LE PREPARAZIONI DI BASE

269

270 La lavorazione di base degli ortaggi

271

272 LABORATORIO - Pulire gli ortaggi

273

274 EDUCAZIONE CIVICA - Gli scarti degli ortaggi: una risorsa da valorizzare

275 LABORATORIO - Tagliare gli ortaggi

276

277

278 I fondi di cucina

279 Fondi bianchi e bruni

280 LABORATORIO - Preparare i fondi bianchi

281

282 LABORATORIO - Preparare i fondi bruni

283 I court bouillon

284 Gli estratti

285 I roux

286 Le salse

287 Le salse di base

288 Le salse derivate

289 Le salse emulsionate

290 Fondazione Qualivita - Gli Aceti Balsamici

291

292 COSTRUISCO I MIEI SAPERI FONDAMENTALI

293 Organizzo i concetti chiave

294 Verifico le conoscenze

295 Applico le conoscenze

Qualità in Cucina
Qualità in Cucina
Per il primo biennio