COSTRUISCO I MIEI SAPERI FONDAMENTALI

COSTRUISCO I MIEI SAPERI FONDAMENTALI Audio Leggo, ascolto e ripasso Igiene e sicurezza nella ristorazione In ogni attività di ristorazione la sicurezza è fondamentale ed è garantita dalla legge, sia in termini di igiene degli alimenti sia in termini di salute sul posto di lavoro. L ambiente di lavoro e l attrezzatura devono essere puliti regolarmente e organizzati. Fondamentale è anche l igiene personale, che passa attraverso la cura della persona e un accurata pulizia delle mani. Grande importanza ha anche la divisa professionale, costituita da elementi con funzione igienica e protettiva, che deve essere sempre in ordine, pulita e cambiata regolarmente. molto importante prestare attenzione all igiene degli alimenti, prevenendo le contaminazioni (come la contaminazione crociata tra prodotti crudi e cotti) che possono portare a intossicazioni e infezioni intestinali. Per affrontare i problemi che derivano dalla mancanza di igiene va messo in pratica un piano di autocontrollo, che segue il protocollo HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point), costituito da 7 principi che vanno dall analisi dei rischi, all individuazione e definizione dei punti critici (CCP) fino alla definizione di misure correttive e strategie di verifica. 56 UDA 2 IGIENE E SICUREZZA RIPASSO La sicurezza in cucina La sicurezza in cucina è molto importante. In materia il datore di lavoro ha obblighi precisi, che vanno dalla valutazione dei rischi, alla nomina di un responsabile del servizio di prevenzione e protezione (RSPP) fino alla fornitura di dispositivi di protezione individuale e collettiva (DPI e DPC) e alla regolare formazione del personale. Anche i lavoratori hanno degli obblighi: tra le altre cose devono osservare le norme di sicurezza, indossare i DPI e seguire i corsi di formazione. Il primo soccorso è l aiuto che si presta alla vittima di un incidente o di un malessere così da evitare che la situazione peggiori mentre si attende l intervento del pronto soccorso. importante che chi lavora in cucina conosca le basi del primo soccorso, e sappia come comportarsi in caso di infortunio, ustione, contusione, distorsione, frattura o scossa elettrica. Molto importante anche sapere cosa fare in caso di soffocamento, a seconda che la vittima sia incosciente o cosciente. Per ridurre i rischi di sicurezza a cui sono sottoposti i lavoratori, il datore di lavoro ha l obbligo di esporre una specifica segnaletica, regolata dalla norma UNI EN ISO 7010:2012. I cartelli sono realizzati secondo regole ben precise così da essere comprensibili indipendentemente dalla lingua parlata.

Qualità in Cucina
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Per il primo biennio. DEMO: UDA 5 - Gli alimenti di base