Qualità in Cucina

Che cosa imparerai in questa UDA Le norme di comportamento da seguire nell ambiente professionale. Le principali regole del pacchetto igiene. Le norme antinfortunistiche del Testo Unico. Come muoverti in un laboratorio di cucina, rispettando le norme igieniche sanitarie e antinfortunistiche. Discipline correlate Diritto Educazione civica In cucina sono molto importanti la tecnica, la conoscenza degli ingredienti e la creatività, ma ci sono altri due aspetti che non vanno assolutamente sottovalutati: l igiene e la sicurezza . Tutti gli addetti devono seguire regolari corsi di formazione su questi temi, che se vengono tralasciati possono provocare problemi di salute e danni economici. Anche chi inizia il percorso scolastico, per poter accedere ai laboratori formativi di sala e cucina, deve prima seguire lezioni speci che sulla sicurezza igienica e antinfortunistica. IL CASO Mario è un imprenditore che possiede una catena di sei ristoranti. Nella cucina di uno di questi si verificano, in percentuale, più incidenti sul lavoro rispetto alle altre cucine, ed è stato riscontrato un caso di intossicazione alimentare da parte di un cliente. Nel tentativo di evitare che succeda di nuovo, Mario prova a individuare le possibili cause di criticità, controllando come lavora il personale e verificando l efficienza dell attrezzatura. Quali strategie possono essere messe in campo per capire dove sono i punti critici in termini di igiene e di sicurezza? Fai delle ipotesi: quali potrebbero essere le cause di questi problemi? mettiti alla prova 1. Rispondi alle domande del caso. 2. Elenca tutti i pericoli che ti vengono in mente legati alla sicurezza antinfortunistica e alimentare in cucina, e le azioni correttive che possono diminuire il rischio di incidente. 3. Dividetevi in gruppi di quattro e preparate una breve guida sulle regole da tenere in cucina in materia di igiene e sicurezza; potete usare schemi e disegni, oppure realizzare un semplice video. Mostrate poi la guida alla classe e confrontatela con le altre. Quale guida è la più completa e ha la maggiore probabilità di evitare incidenti nella cucina di Mario? 39