LABORATORIO - La pulizia delle mani

La pulizia delle mani IN LABORATORIO Il lavaggio accurato e non superficiale delle mani è di fondamentale importanza sia per il personale di cucina sia per il personale di sala. Le mani sono il principale strumento di lavoro in un ristorante, e sono sempre contaminate da batteri e microbi che andrebbero, a loro volta, a contaminare gli alimenti. Il lavaggio, dunque, deve essere minuzioso e meticoloso, poiché una pulizia troppo veloce risulterebbe non efficace. QUANDO vanno lavate le mani? All arrivo sul luogo di lavoro, all inizio del turno e alla fine di ogni pausa. Nel passaggio da una preparazione all altra, in particolare tra cibi crudi e cibi cotti. Dopo aver tossito o starnutito. Dopo essersi toccati capelli o altre parti del corpo. Dopo aver toccato oggetti non attinenti al cibo, per esempio il telefono, la spazzatura, i piani di lavoro, gli imballaggi ecc. Al termine delle operazioni di pulizia. COME vanno lavate le mani? Lo schema realizzato dal Ministero della Salute mostra in dettaglio il procedimento da seguire per lavare correttamente le mani. Semplificando, le fasi principali da seguire sono quattro: bagnare le mani con acqua calda; applicare del detergente specifico e lavare per almeno 20 secondi, frizionando palmo, dorso, dita, unghie e polsi in maniera accurata; risciacquare con abbondante acqua; asciugare con dispositivi ad aria o carta monouso. con acqua 12 e sapone occorrono 60 secondi 1 11 2 10 3 9 4 5 6 1 Bagna bene le mani con l acqua 2 Applica una quantità di sapone sufficiente per coprire tutta la superficie delle mani 3 Friziona bene le mani palmo contro palmo 4 Friziona il palmo sinistro sopra il dorso destro intrecciando le dita tra loro e viceversa 5 Friziona il dorso delle dita contro il palmo opposto tenendo le dita strette tra loro 6 Friziona le mani palmo contro palmo avanti e indietro intrecciando le dita della mano destra incrociate con quelle della sinistra 42 UDA 2 IGIENE E SICUREZZA 7 8 7 Friziona il pollice destro mantenendolo stretto nel palmo della mano sinistra e viceversa 8 Friziona ruotando avanti e indietro le dita della mano destra strette tra loro nel palmo della mano sinistra e viceversa 9 Friziona il polso ruotando avanti e indietro le dita della mano destra strette tra loro sul polso sinistro e ripeti per il polso destro 10 Sciacqua accuratamente le mani con l acqua 11 Asciuga accuratamente le mani con una salvietta monouso 12 Usa la salvietta monouso per chiudere il rubinetto

Qualità in Cucina
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Per il primo biennio. DEMO: UDA 5 - Gli alimenti di base