OBIETTIVO LA FAME 1 SCONFIGGERE OBIETTIVO E BENESSERE 3 SALUTE OBIETTIVO E PRODUZIONE 12 CONSUMO RESPONSABILI zi o ca n Maggiore sicurezza igienica: minori sprechi alimentari Edu LOTTA ALLO SPRECO La sicurezza igienica, oltre a garantire la salubrità del cibo che viene preparato e venduto, assicura anche minori sprechi alimentari. Quante volte abbiamo conservato in modo non corretto un alimento che poi è andato a male, provocando così un danno economico a noi stessi, ma soprattutto un danno all ambiente? La sicurezza igienica degli alimenti è quindi di fondamentale importanza per la sostenibilità ambientale; non a caso l Agenda 2030 per lo Sviluppo Sostenibile ha tra i suoi obiettivi la promozione di consumo e produzione responsabili. Secondo alcune stime, infatti, quasi un terzo della produzione di cibo va sprecata: si tratta di una quantità enorme, che è molto importante ridurre per diminuire l impatto dell industria agroalimentare e del settore sull ambiente. La lotta contro lo spreco passa attraverso l individuazione delle principali cause e, quindi, lo studio delle relative soluzioni TAB 1 . Centrale è la valorizzazione della qualità dei prodotti, che devono essere sani, sicuri e prodotti in modo sostenibile. L Unione Europea ha promulgato una serie di norme che promuovono l attenzione su questi aspetti; per esempio l obbligo di etichette informative chiare e complete che devono essere presenti su tutti i prodotti. Un consumatore informato è in grado di fare scelte migliori e più ragionate, che possono aiutare a ridurre o eliminare gli sprechi. Grande attenzione va anche data alla corretta conservazione del prodotto. Prodotti conservati seguendo tutte le norme igieniche durano più a lungo e non comportano rischi per la salute dell uomo; hanno quindi maggiori probabilità di venire consumati mentre sono ancora buoni, e quindi di non venire sprecati. TAB 1 Cause, soluzioni e obiettivi della lotta allo spreco alimentare, a casa e nel settore ristorativo Causa Sprechi domestici Soluzione Obiettivo Leggere le modalità Cattiva conservazione di conservazione dei prodotti Acquisto eccessivo Fare una lista di ciò che realmente serve Limitare la quantità di Formare e aggiornare cibo sprecato e quindi Personale inesperto ridurre l inquinamento il personale e le emissioni di CO2 Sprechi Programmare nella meglio il lavoro ristorazione Gestione poco precisa predisponendo liste con la merce in giacenza Dividetevi in gruppi di tre e ideate una ricetta creativa incentrata su alimenti con una scadenza breve e su avanzi che altrimenti andrebbero buttati. Realizzate poi una presentazione PowerPoint con la ricetta, senza dimenticare di spiegarne anche le qualità nutrizionali; illustratela quindi alla classe. 48 UDA 2 IGIENE E SICUREZZA ICA e CIV
Qualità in Cucina
Per il primo biennio