Percorso 4 - Le regole del mondo alimentare
360 Percorso 4 - Le regole del mondo alimentare
362 Unità 13 - La filiera, le etichette e gli imballaggi
363 Dalla fattoria alla forchetta
365 La tracciabilità
367 Le etichette e la legge
376 I cartelli per i prodotti sfusi
377 I marchi di qualità
381 Imballaggi e simboli
386 I saperi fondamentali
388 Verso le competenze
390 Unità 14 - Il sistema HACCP
391 Che cos'è il sistema HACCP
392 I capisaldi dell’HACCP: l’analisi dei rischi e il controllo dei punti critici
394 L'applicazione del sistema HACCP
396 I sette principi
404 Le frodi alimentari
406 I saperi fondamentali
408 Verso le competenze
410 STORIA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE - Il gusto intelligente: cultura, conoscenza, responsabilità
Percorsi di scienza degli alimenti
Per il primo biennio