Percorso 3 - La tecnologia applicata all'alimentazione
268 Percorso 3 - La tecnologia applicata all'alimentazione
270 Unità 10 - La contaminazione degli alimenti
271 Le contaminazioni
274 La contaminazione chimica
281 La contaminazione biologica
283 Batteri
288 Tossine batteriche
290 Le patologie da contaminazione biologica
296 Le modalità di contaminazione
298 I saperi fondamentali
300 Verso le competenze
302 Unità 11 - La cottura degli alimenti
303 Che cos'è la cottura
312 Cottura e trasformazione degli alimenti
314 Le trasformazioni dei principali alimenti durante la cottura
318 I saperi fondamentali
320 Verso le competenze
322 Unità 12 - Alterazione e conservazione degli alimenti
323 L'alterazione degli alimenti
335 Sottrazione d’acqua
339 Le tecniche chimiche di conservazione
343 Impiego di additivi con funzione conservativa
347 Le tecniche biologiche di conservazione
350 I saperi fondamentali
352 Verso le competenze
354 STORIA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE - Le tecniche e le tecnologie di conservazione tra passato e presente
Percorsi di scienza degli alimenti
Per il primo biennio