▶ La filiera
L’insieme delle tappe che compongono il percorso di un alimento dalla produzione fino al consumo è detto filiera alimentare. Una filiera alimentare può coinvolgere molte aziende che, come anelli di un processo produttivo, svolgono ciascuna un compito specifico: produzione, estrazione, trasformazione, allestimento, distribuzione e vendita sono i compiti principali.
Dalla lunghezza di una filiera dipende anche il prezzo di un prodotto alimentare. Per abbattere i costi o ricercare prodotti di qualità, oggi molti consumatori “accorciano la filiera” rivolgendosi direttamente ai produttori, aderendo a gruppi di acquisto, scegliendo acquisti online o rifornendosi presso moderni distributori automatici.