I mobili di servizio

In particolare, la seduta deve essere lavabile: se è in tessuto, in pelle, in alcantara o nella tradizionale paglia di Vienna (uno dei rivestimenti più comuni), è bene avere qualche ricambio di scorta. Deve inoltre avere una dimensione di 45 cm di lato e lo schienale non troppo alto, per evitare di ostacolare il servizio. La sedia va allineata al bordo del tavolo, parallela a esso, a filo della tovaglia; solo in alcuni casi, per motivi di spazio o di servizio, può essere messa in diagonale o per metà sotto al tavolo. In alcuni casi, le sedie sono sostituite da poltroncine, più comode ed eleganti, anche se meno pratiche. the chair la silla la chaise der Stuhl Dettaglio di una sedia in paglia di Vienna. I mobili di servizio Il guéridon Con questo nome francese si indica un piccolo tavolo che serve da appoggio per i piatti provenienti dalla cucina o per svolgere altri servizi particolari davanti al cliente. Il guéridon è di solito di legno o acciaio, ha almeno due ripiani e può avere le ruote per essere spostato facilmente. Può avere cassetti o piccoli ripiani a scomparsa per appoggiare il piatto, e deve avere dimensioni adeguate a quelle dei tavoli, così da non ostacolare gli spostamenti degli addetti di sala. the gueridon el gueridon le guéridon das Gueridon I carrelli di servizio Esistono diversi tipi di guéridon in base alla funzione che devono svolgere, per esempio quella di bar. In una sala ristorante si possono trovare carrelli destinati a particolari servizi davanti al cliente, come il servizio di bolliti, di antipasti, di insalate, dei formaggi, della frutta, dei dolci. Esistono carrelli per le preparazioni flambé e per il servizio dei vini. Da sinistra a destra: un carrello semplice, un carrello con ripiani per le posate e un carrello refrigerato per servire pietanze fredde (come i formaggi). LA STRUTTURA E IL MOBILIO DEI LOCALI RISTORATIVI CAPITOLO 1 97