Qualità in Sala

La consolle o panadora LE PAROLE Ménage Termine francese che indica un insieme di condimenti, come sale e pepe, oli, aceti e altre salse a lunga conservazione come tabasco, salsa Worcester e senape. cucchiai da frutta Generalmente in un ristorante è presente più di una consolle o panadora, posizionata ai lati della sala. Si tratta di un mobile indispensabile, che contiene le attrezzature necessarie al servizio e permette di avere subito a disposizione posate, biancheria o bicchieri, nonché il ménage. Questo mobile è dotato di un piano d appoggio, di ripiani e di vani aperti e chiusi. Deve essere ordinato e ben organizzato nella disposizione dell attrezzatura. necessario un costante controllo affinché non manchi mai nulla per evitare rallentamenti durante il servizio. the cupboard forchette da frutta la consola coltelli da frutta sottopiatti e tovagliato cucchiai da tavola la consolle forchette da tavola die Konsole coltelli da tavola comparti a ribalta per avanzi di pane e tovaglie sporche Le vetrine espositive Nel locale ci possono essere mobili dotati di vetrine per presentare i prodotti, che possono essere refrigerati nel caso di preparazioni pronte o alimenti come pesci o carni, dolci e frutta. Vetrine di questo tipo possono essere usate anche per esporre prodotti in vendita, come i prodotti tipici del territorio. FISSA I CONCETTI 1. Il guéridon ha almeno due ripiani. 2. La sedia deve essere disposta in diagonale rispetto al tavolo. 3. Nella sala si trova di solito più di una consolle. 98 UDA 5 LE AREE OPERATIVE E IL MOBILIO DEL RISTORANTE V F V F V F