Qualità in Sala

Nella progettazione di una sala ristorante si devono considerare determinati criteri. Posizionamento: la posizione della sala ristorante deve essere strategica, in modo da avere un facile collegamento ai locali adiacenti. Accessibilità: la sala ristorante deve essere priva di barriere architettoniche per permettere il passaggio di carrozzine e deambulatori. Isolamento acustico: la sala ristorante deve essere insonorizzata, per evitare che rumori provenienti da ambienti esterni interferiscano con l esperienza dei clienti (per esempio, i rumori provenienti dalla cucina). Illuminazione: la progettazione dell illuminazione deve avvenire nei dettagli, perché è funzionale a migliorare il lavoro del personale e contribuisce, allo stesso tempo, a creare l atmosfera del locale. Sicurezza e igiene: la sala ristorante deve essere conforme ai requisiti di sicurezza e igiene previsti dalla legislazione. Segnaletica: la segnaletica di sicurezza deve essere collocata in punti precisi ed essere ben visibile a tutti. Condizioni microclimatiche: gli impianti di aerazione e climatizzazione devono garantire un ambiente salubre e temperature gradevoli in ogni diversa stagione. FISSA I CONCETTI 1. La sala ristorante non deve obbligatoriamente: A essere priva di barriere architettoniche. B essere ben collegata alla cucina. C avere uno spazio esterno. 2. Quale di questi non è un criterio da considerare necessariamente nella progettazione della sala ristorante? A Posizionamento. B Panorama. C Sicurezza. SALA E DIRITTO L accessibilità della sala ristorante ICA e CIV zi o ca n L illuminazione è molto importante per determinare l atmosfera del locale. Edu Viene definito barriera architettonica qualunque elemento costruttivo che impedisca o limiti gli spostamenti o la fruizione di servizi alle persone con ridotta capacità motoria. Esempi sono gli scalini o gli spazi ridotti, ma anche barriere meno evidenti, come i banconi dei bar troppo alti, che impediscono l accesso a persone in carrozzina o di bassa statura. La legge 104/92 tutela i soggetti diversamente abili promuovendo la rimozione delle cause invalidanti, l autonomia, e la socializzazione e integrazione. In particolare, l articolo 24 stabilisce che le opere realizzate negli edifici pubblici e privati aperti al pubblico debbano rispettare le norme su accessibilità ed eliminazione delle barriere architettoniche per non essere dichiarate inabitabili e inagibili. LA STRUTTURA E IL MOBILIO DEI LOCALI RISTORATIVI CAPITOLO 1 89