La struttura e il mobilio dei locali ristorativi

1 La struttura e il mobilio dei locali ristorativi Un ristorante, indipendentemente dalla tipologia di azienda ristorativa di appartenenza, si divide in due macroaree distinte: la cucina, in cui lo sta si occupa della preparazione e della cottura dei piatti, e la sala ristorante, dedicata al servizio di questi ultimi. In alcuni ristoranti questi due reparti distinti sono divisi da una vetrata, così il cliente ha la possibilità di vedere in tempo reale il lavoro svolto dagli operatori di cucina: si parla in questo caso di cucina a vista. La sala ristorante deve avere una struttura e delle caratteristiche precise e degli spazi bene organizzati e funzionali per garantire sicurezza e uidità nel lavoro. Ha allo stesso tempo un importanza estetica, dal momento che deve rappresentare un luogo in cui il cliente trascorre del tempo in un esperienza che non è soltanto gustativa ma anche di socialità e aggregazione. Come vedremo, altri locali attigui alla sala ristorante oltre alla cucina sono il passe, la plonge, l office, l economato, il magazzino, la dispensa e la ca etteria. La sala ristorante TAVOLA INTERATTIVA LE PAROLE Montavivande Montacarichi usato per portare le vivande da un piano a un altro. La sala ristorante è la zona dedicata al servizio e al consumo dei piatti, ed è quella che caratterizza il ristorante come immagine, stile e loso a di ristorazione. Dal punto di vista estetico deve essere in linea con la proposta gastronomica o erta e la tipologia di servizio, soprattutto nella scelta degli elementi che la compongono, come impianti, pavimentazione, mobilio, attrezzature ed elementi decorativi. L arredamento, la scelta dei materiali e la distribuzione dei punti luce devono essere studiati per garantire agli ospiti un atmosfera accogliente, mantenendo una coerenza di stile tra interno ed esterno del locale. La sala ristorante deve essere spaziosa e confortevole, dimensionata alla capienza lavorativa, ovvero al numero di coperti, e allo stile di servizio; deve essere ben collegata con altri locali adiacenti e trovarsi nello stesso piano della cucina per agevolare il servizio. Se collocata in un piano diverso dalla cucina, deve essere direttamente collegata a quest ultima con un montavivande. Nel caso si tratti di un ristorante all interno di una struttura alberghiera, deve essere dotato di un ingresso indipendente. La sala ristorante deve essere luminosa e spaziosa. 88 UDA 5 LE AREE OPERATIVE E IL MOBILIO DEL RISTORANTE