Verifico le conoscenze

COSTRUISCO I MIEI SAPERI FONDAMENTALI Verifico le conoscenze Test INTERATTIVO Vero o falso? Completa le seguenti frasi 1 bene evitare di tossire o starnutire mentre si manipolano i cibi. 2 L operatore alimentare, anche se affetto da patologie trasmissibili, se protetto da adeguati strumenti di protezione (guanti e mascherine V F monouso) può continuare a lavorare. V F 3 La sanificazione consiste nel rendere idoneo un ambiente o un attrezzatura di lavoro, eliminando i residui grossolani e riducendo V F drasticamente la carica microbica. 4 Per le attrezzature con cui i cibi entrano in contatto esiste una scheda tecnica, che deve essere visibile a tutti gli operatori, contenente i precetti fondamentali per V F un adeguata pulizia. L alterazione degli alimenti può non essere percettibile dai sensi e perciò non V F determinabile. 5 6 Le aziende con meno di tre dipendenti non hanno l obbligo di seguire le procedure V F di sicurezza. 7 La segnaletica per la sicurezza presente nei locali è composta da cartelli tutti uguali V F sia di forma sia di colore. 8 Gli addetti di sala godono di una situazione di favore in quanto attivi in un luogo V F privo di qualsiasi rischio. 9 I rischi degli addetti al bar sono indicati in un testo specifico al loro settore. 84 12 Per sanificare non è sufficiente utilizzare .................................................................................................... da passare su tutta la superficie da pulire, ma è necessario avvalersi ....................................................................... , anche per l eventuale .................................................. e asciugatura. 13 Un rischio a cui bisogna fare particolare attenzione è quello delle ............................................................. ....................................... , che causano la repentina diffusione dei microbi all interno dell alimento rendendolo ............................................................................................... . 14 Se si è verificato un incidente la prima cosa da fare è ................. ................................................................................... . Bisogna quindi valutare se il soggetto è .................................................. o meno. A meno che non sussistano rischi ambientali imminenti non va ............................................... . Scegli l opzione corretta 15 Da quante fasi è composta la sanificazione? A 1. B 2. C 3. D 4. 16 A chi si rivolge la legge per la riduzione di incidenti e lo sviluppo di malattie professionali? A Solo al datore di lavoro. B Solo al lavoratore. C A entrambi. D A un addetto alla sicurezza esterno che deve essere esperto in microbiologia. 17 Come viene definito il documento che raccoglie le misure di prevenzione e protezione di tipo organizzativo e procedurale in materia di rischi? A DVR. B GMP. C CCP. D DPI. Associa gli elementi delle due liste. 1. RIA 2. Contaminazione microbiologica 3. CCP 4. HACCP 5. Scarpe antinfortunistiche 6. Elettrocuzione 7. Diagramma di flusso 8. DVR 1 Nelle mani molto spesso sono presenti .................................................. , soprattutto sotto le unghie, e ciò può essere rischioso quando si entra in contatto con .................................................. . V F Associazioni 10 11 2 3 4 a. Prevenzione e protezione dai rischi b. Corsi di formazione c. DPI d. Creazione di un team e. Batteri e virus f. Grafico g. Punti Critici di Controllo h. Macchinari elettrici 5 6 7 8 UDA 4 IGIENE E SICUREZZA NEL MONDO DELLA RISTORAZIONE

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Per il primo biennio. DEMO: UDA 2 - L’organizzazione delle risorse