Applico le conoscenze

IGIENE E SICUREZZA NEL MONDO DELLA RISTORAZIONE Rispondi alle domande 18 Qual è la composizione dei team che vengono formati nelle aziende sia grandi sia piccole per lo svolgimento del piano HACCP? 19 Quali sono le principali regole da praticare per il corretto mantenimento dell igiene personale? Elencale e descrivile. ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... ...................................................................................................................................... Impara con le immagini 20 Indica i rischi associati alle due attività svolte dal personale di sala nelle seguenti immagini. ................................................................................................................................... APPLICO le conoscenze Tempo 2 ore Strumenti Libro di testo Carta e penna Computer con software di videoscrittura Discipline Laboratorio di enogastronomia Cucina Laboratorio di servizi di accoglienza turistica Tecnologie dell Informazione e della Comunicazione ................................................................................................................................... COMPITO DI REALT Una sera, in compagnia di alcuni amici, vai a cena in un fast food. Quando ti siedi al tavolo non puoi fare a meno di osservare i vari cartelli della segnaletica di sicurezza posizionati nel locale. Immagina la sala e cerca di identificare le zone e i punti strategici dove sono collocati i vari cartelli di sicurezza. Come sono fatti? Dove sono posizionati? Qualche suggerimento: Conosci il significato dei colori e delle forme dei diversi segnali? Che cosa faresti se dovessi modificare qualcosa che a tuo parere non è corretto? Come procedere 1. Prendi carta e penna: predisponi una piantina del fast food, illustrando i diversi sistemi presenti e necessari al fine di garantire la sicurezza del personale e dei clienti. 2. Descrivi ogni cartello presente, indicandone la posizione e il contenuto, e cercando online il suo aspetto. 3. Fai una valutazione della situazione della sala in merito alla sicurezza con una breve relazione da esporre alla classe. Autovalutazione Al termine delle attività rispondi alle domande. Ho disegnato una piantina verosimile per il fast food? Ho elencato correttamente i cartelli e il loro aspetto? Ho scritto una relazione completa e corretta? MI PREPARO ALL ORALE 85

Qualità in Sala
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Per il primo biennio. DEMO: UDA 2 - L’organizzazione delle risorse