Qualità in Sala

Che cosa imparerai in questa UDA Che cosa si intende per sicurezza e igiene alimentare. L igiene personale e ambientale. La sicurezza sul lavoro. Come adottare stili e comportamenti atti alla prevenzione del rischio professionale. Discipline correlate Diritto Scienze integrate Educazione civica Nel campo della ristorazione è essenziale tenere sempre presenti i concetti di sicurezza , che garantisce la salute di chi opera nel posto di lavoro, e di igiene , che si riferisce alla pulizia e sani cazione degli ambienti, del personale e degli alimenti da preparare. Gli addetti degli esercizi ristorativi devono infatti attenersi scrupolosamente alle norme di legge in materia. IL CASO Chiara gestisce da molti anni una pizzeria. sempre molto attenta alla sicurezza dei suoi dipendenti, all igiene del suo locale e a garantire ai propri clienti cibi sani e salubri. Per questo motivo si dedica periodicamente alla prevenzione dei rischi e alla definizione delle necessarie azioni, come richiesto anche dalle norme di legge. Quali possono essere i rischi per la sicurezza dei dipendenti associati all attività ristorativa? Quali sono le azioni che possono deteriorare o alterare il cibo, rendendolo potenzialmente pericoloso? mettiti alla prova 1. Rispondi alle domande del caso. 2. Elenca tutte le azioni che ti vengono in mente in grado di ridurre i rischi che hai individuato in merito alla sicurezza e all alterazione degli alimenti. 3. Prepara una presentazione per illustrare le tue ipotesi, motivandole, e confrontati con la classe. 67

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Per il primo biennio. DEMO: UDA 2 - L’organizzazione delle risorse