ECCELLENZE MADE IN ITALY La conoscenza nel mondo del vino La conoscenza nel mondo del vino si esprime non solo attraverso il profilo organolettico del prodotto ma soprattutto mediante lo studio della storia e delle tradizioni, generalmente ben presenti nella zona di produzione. Nel corso del tempo il consumatore è stato accompagnato nell approfondimento e nel riconoscimento di alcuni di questi aspetti grazie anche al lavoro di sensibilizzazione e valorizzazione del prodotto promosso dalle aziende, dai Consorzi e da alcune figure specializzate. Intervista al professor Riccardo Cotarella Approfondiamo l importanza di alcuni aspetti relativi alla conoscenza e alla promozione del vino con Riccardo Cotarella, membro del Comitato Scientifico della Fondazione Qualivita, Presidente di Assoenologi, enologo e docente presso l Università della Tuscia di Viterbo. Professore, perché è importante conoscere il settore del vino? Conoscere il mondo del vino significa, innanzitutto, conoscere la storia e la tradizione di un territorio e in più in generale di un Paese. Il vino è il nostro ambasciatore e permette all Italia di finire sulle tavole di tutto il Pianeta. In un calice non finisce semplicemente un rosso, un bianco, un rosato, uno spumante, ma ci finisce la cultura, la passione, l amore per le nostre terre. Uno scaffale di spumanti Franciacorta DOP. 44 UDA 2 L ORGANIZZAZIONE DELLE RISORSE Cosa può dare in termini di valore alla ristorazione? Credo che non possa esserci nessun grande piatto della gastronomia che non possa beneficiare del valore aggiunto di un buon vino, ovviamente adatto a quella pietanza. Il connubio che si traduce in enogastronomia è semplicemente perfetto. Tant è che si sta diffondendo sempre di più una giusta e bella usanza: scegliere prima il vino e poi abbinarci una pietanza. Qual è il ruolo del sommelier nel promuovere i vini DOP e IGP e il territorio? Tutti possono concorrere alla promozione dei vini italiani e dei territori del nostro Paese. Gli elementi indispensabili: cultura, passione e conoscenza delle infinite ricchezze che il settore può offrire a tutti coloro che, a prescindere dalla professione, intendono venire a conoscenza di questo prezioso tesoro italiano. Una cantina di invecchiamento a Montepulciano, in Toscana.
Qualità in Sala
Per il primo biennio