zi o ca n ICA e CIV BAR A IMPATTO ZERO Edu Sostenibilità al bar: la scelta delle cannucce OBIETTIVO Per essere in linea con la normativa europea, gli Stati membri dovrebbero vietare l uso dei prodotti monouso (come posate, piatti e bicchieri in plastica) e raccogliere il 90% della plastica per avviarla al riciclo entro il 2025. Un prodotto monouso che ha un grande impatto ambientale, nonostante le ridotte dimensioni, è la cannuccia di plastica. La produzione avviene infatti con materiali dannosi per la salute (petrolio e bisfenolo A), che si decompongono molto lentamente (in circa 500 anni) in piccoli pezzi contaminando l ambiente e arrivando fino agli esseri umani attraverso la catena alimentare. Per questi motivi è opportuno rinunciare all uso delle cannucce di plastica, ricorrendo ad altre alternative, alcune delle quali particolarmente rispettose dell ambiente. Vediamo in dettaglio le tipologie disponibili TAB 2 . 11 CITT E COMUNIT SOSTENIBILI OBIETTIVO E PRODUZIONE 12 CONSUMO RESPONSABILI TAB 2 Alternative alle cannucce di plastica Tipologia Vantaggi Svantaggi Cannucce di carta Sono leggere, riciclabili, compostabili e biodegradabili. Sono monouso; la produzione comporta l uso di sostanze chimiche; immerse in un liquido diventano molli; non sono insapore e influenzano il gusto. Cannucce in acciaio inossidabile Sono riutilizzabili, riciclabili, infrangibili, lavabili, non contengono sostanze dannose alla salute. Non sono insapore. Cannucce in silicone Sono pieghevoli perciò trasportabili, infrangibili, riutilizzabili. Si caricano di elettricità statica e attirano polvere, trattengono resti di cibo, non sono igieniche, nella produzione si impiegano sostanze dannose (BPA), non sono biodegradabili, non sono riciclabili, non sono insapore. Cannucce in vetro Sono riutilizzabili e riciclabili, igieniche, lavabili, Non sono infrangibili. insapore; si smaltiscono nel vetro, non contengono sostanze dannose alla salute. Cannucce in bambù Sono riutilizzabili e biodegradabili, non contengono sostanze dannose alla salute. Hanno una durata breve, non sono insapore, non sono lavabili, sono utilizzabili solo in ambito casalingo. Cannucce in resti di mela Sono commestibili, biodegradabili, prodotte con risparmio di risorse, non contengono sostanze dannose alla salute. Immerse in un liquido diventano molli, non sono insapore, non sono adatte a tutti i liquidi, non sono riutilizzabili. Cannucce in alga marina Sono biodegradabili, insapore, non contengono sostanze dannose per la salute. Non sono riutilizzabili, la loro eventuale diffusione può alterare gli ecosistemi marini. Il tipo di cannuccia da molti considerato migliore è la cannuccia in vetro. Quale sia la scelta, comunque, è sempre importante considerare il suo impatto sull ambiente. Proprio in quest ottica, moltissimi barman stanno abbandonando del tutto l uso della cannuccia; in molti cocktail, infatti, costituisce solo un elemento decorativo e non è utile ai fini della degustazione, a differenza di cocktail specifici (come quelli pestati) in cui è consigliabile per la presenza di determinati ingredienti. Fai un indagine visitando alcuni bar nella tua zona e scopri che tipo di cannucce utilizzano per i loro drink. Stabilisci quale bar secondo te è più sostenibile, stila una classifica rappresentandola in un grafico a istogramma e motiva la scelta con una breve relazione. Confronta poi il tuo lavoro con quello del resto della classe. L ATTREZZATURA DEL BAR CAPITOLO 2 355
Qualità in Sala
Per il primo biennio