Gli utensili

Gli utensili Per realizzare i cocktail, un bar deve disporre di numerosi utensili e accessori oltre ai bicchieri. Vediamo i principali. L AGITATORE o SHAKER AMERICANO è un contenitore formato da 2 parti, generalmente una in vetro (mixing glass ) e una in acciaio (mixing tin o metal bottom), che si incastrano perfettamente l una dentro l altra in modo da risultare chiuse ermeticamente. Dal momento che ciò può provocare la rottura del vetro all apertura, nel tempo è stato sostituito dalla plastica o dall acciaio. the Boston shaker la coctelera de Boston le shaker Boston der Zweiteiliger CocktailShaker Il BAR SPOON o CUCCHIAIO MISCELATORE è un cucchiaio con un manico molto lungo, che serve per estrarre dai barattoli le guarnizioni (olive, ciliegine, cipolline ecc.) da aggiungere ai drink. Spesso, nella preparazione di alcuni cocktail, è usato per mescolare il contenuto dei bicchieri: per facilitare questa funzione può avere il manico a spirale. Inoltre, può avere un pestello nella parte superiore, per schiacciare ingredienti delicati come le foglie di menta per il mojito. the cocktail stirrer la cuchara mezcladora la cuillère à mélange der Cocktail L ffel La CARAFFA può essere aperta, come si usa al ristorante, o avere un coperchio che chiude un porta ghiaccio refrigeratore: in questo caso è destinata tipicamente a bevande estive (tè freddo, cocktail analcolici o long drink in genere). Il CAVATAPPI serve a togliere i tappi delle bottiglie di vino. Spesso ha anche il levacapsule. the corkscrewer el sacacorchos le tire-bouchon der Korkenzieher Il COLTELLO PER AGRUMI è un coltello seghettato, con una doppia punta utile a infilzare le fettine di agrumi. the knife for citrus el cuchillo por c tricos le couteau pour les agrumes das Zitrusmesser Il CUCCHIAIO FORATO PER GHIACCIO sostituisce la vecchia e scomoda pinza, e permette di prendere più cubetti di ghiaccio contemporaneamente mentre i fori evitano di raccogliere anche l acqua. the spoon for ice la cuchara para el hielo la cuillére à glace der L ffel f r Eis Il JIGGER o MISURINO è uno strumento in acciaio formato da 2 pezzi rispettivamente della capienza di 2 e 4 cl, usato come dosatore nella preparazione dei cocktail. Fino a qualche anno fa, nel nostro Paese utilizzare questo strumento era segno di scarsa professionalità: una prerogativa del barman per eccellenza era la capacità di valutare a occhio le proporzioni degli ingredienti. Oggi invece sta diventando uno strumento sempre più indispensabile. the pitcher la garrafa the measuring cup la taza medidora la carafe der Krug la mesure à boisson die Barmass L ATTREZZATURA DEL BAR CAPITOLO 2 349

Qualità in Sala
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Per il primo biennio. DEMO: UDA 2 - L’organizzazione delle risorse