Qualità in Sala

Con il nome TUMBLER si indicano bicchieri di varie forme che possono essere impiegati per servire la maggior parte delle bevande di un bar, con ghiaccio o senza. Secondo le dimensioni si distinguono in: piccolo o basso, detto anche old fashioned, usato per i distillati; Il TANKARD è un bicchiere adatto a bevande calde alcoliche (grog, punch) o di caffetteria (latte, marocchino); ha la particolarità di avere un manico, per evitare al cliente di scottarsi. medio, alto e stretto, usato prevalentemente per bevande analcoliche; FISSA I CONCETTI 1. Il bicchiere destinato ai vini liquorosi è: A il ballon. B il goblet. C la copita. 2. La capacità di un rock basso va: A da 14 a 22 cl. B da 18 a 20 cl. C da 25 a 27 cl. 3. Il bicchiere highball è destinato: A ai long drink. B ai distillati. C alle bevande calde alcoliche. grande o highball, alto e largo, destinato ai long drink. FOCUS A ogni bevanda la sua dose Quando si serve una bevanda che non proviene da una confezione monodose è necessario conoscere la quantità corretta da servire al cliente. La normativa italiana obbliga i pubblici esercizi a esporre i prezzi per ogni prodotto servito, ma non dice niente sulle quantità, come invece succede in alcuni Paesi esteri. Per una maggiore trasparenza verso il cliente accanto ai prezzi si dovrebbero indicare anche le quantità di servizio, ma questo non avviene spesso. La tabella TAB 1 riporta le quantità di servizio indicative di alcune bevande, riferite al solo prodotto senza ghiaccio, seltz o acqua aggiuntiva. 348 UDA 14 LE BEVANDE MISCELATE: I COCKTAIL TAB 1 Quantità di servizio Bevanda Quantità (cl) Acqua 20 Birra alla spina 20 Vino bianco 10-15 Vino rosso 10-12 Spumante o Champagne 10 Vino liquoroso 6 Vermouth o vino aromatizzato 6 Grappa o acquavite 4 Liquore o amaro 4 Whisky 4 Aperitivo in bottiglia 10 Aperitivo all anice 2,5-3 Cocktail - short drink 7-9 Cocktail - medium drink 9-13 Cocktail - long drink 13-35 Cocktail - sparkling 15 Cocktail - frozen 30 Sciroppo (da allungare con acqua) 4-5 Succo di frutta 15-20

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Per il primo biennio. DEMO: UDA 2 - L’organizzazione delle risorse