Qualità in Sala

Il food and beverage (F&B) manager DEVI SAPERE CHE Il food and beverage (F&B) manager è responsabile della conduzione e della piani cazione di tutti i servizi di ristorazione. Si tratta di una gura chiave nell organizzazione delle strutture alberghiere e ristorative più complesse, con un elevato livello di servizio. Visto il suo ruolo di responsabilità, il F&B manager deve avere molte competenze. Deve: conoscere approfonditamente il mercato della ristorazione, degli impianti e delle dotazioni dei servizi; avere una buona conoscenza delle preparazioni enogastronomiche che vengono o erte in azienda; possedere abilità di marketing, comunicazione, organizzazione alberghiera, management ed economia aziendale; Per i ruoli di sala si usano di solito i termini al maschile; le versioni femminili delle parole in qualche caso non esistono (per esempio nel caso di manager o commis), mentre in altri sono poco diffuse (cheffe e sommelière). Per distinguere tra maschile e femminile si ricorre quindi all articolo (lo chef de rang, la chef de rang). conoscere le principali normative che regolano i rapporti di lavoro, la disciplina sull igiene dei prodotti alimentari, la prevenzione infortunistica e il pronto soccorso; riuscire a sostenere una conversazione in più lingue straniere; avere predisposizione per i rapporti interpersonali, propensione al comando e capacità organizzative e gestionali. All interno della brigata, il F&B manager ha degli speci ci compiti: risponde dell organizzazione dei servizi (cioè del personale); formula standard di qualità, quantità e costo valutando le risorse economiche e l approvvigionamento; gestisce tutte le attività legate alla ristorazione di strutture alberghiere e ristorative esercitando un controllo qualità della produzione e della distribuzione di cibi e bevande; è responsabile del servizio ai banchetti, alle riunioni e ai pranzi di lavoro; per il settore di propria competenza, ha il compito di garantire il rispetto dell immagine della struttura ricettiva dal punto di vista dell efficienza e degli standard qualitativi. Il food and beverage manager deve conoscere bene le preparazioni enogastronomiche offerte in azienda. FISSA I CONCETTI 1. Il food and beverage manager: A si occupa delle bevande. B esercita un controllo qualità della produzione e distribuzione di cibi e bevande. C prende l ordinazione dei clienti. 2. Al vertice dell organigramma della brigata di sala c è: A il primo ma tre d hotel. B il banqueting manager. C il food and beverage manager. I PROFILI PROFESSIONALI NELLA RISTORAZIONE CAPITOLO 1 33

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Per il primo biennio. DEMO: UDA 2 - L’organizzazione delle risorse