1 I profili professionali nella ristorazione DEVI SAPERE CHE Negli ultimi anni hanno acquisito rilievo siti e applicazioni in cui i clienti possono recensire il servizio del ristorante in cui hanno mangiato e dargli un voto. LE PAROLE Risorse umane Insieme di persone che a vario titolo prestano la propria attività in un azienda. In inglese Human Resources (HR). La brigata di sala La brigata di sala è l insieme delle persone che operano nella sala ristorante. A seconda della grandezza e dell importanza del locale, la brigata può variare nel numero e nelle funzioni dei suoi componenti. Ciò in uisce su tutti i servizi che vengono prestati e condiziona lo stile della struttura, la composizione del menù, la presentazione di tavoli e portate ma, soprattutto, il tempo che ogni componente della brigata può dedicare al cliente. La brigata di sala serve nella sala ristorante i piatti preparati dalla brigata di cucina. Questa funzione è fondamentale per il successo del locale, perché un ristorante in cui opera un grande chef supportato da un eccellente brigata di cucina non può decollare se il servizio di sala è scadente, senza cordialità, rispetto per la clientela e professionalità. Ogni membro della brigata di sala è responsabile della soddisfazione del cliente e in uisce sulle decisioni che l ospite prenderà: incide, per esempio, sulla possibilità che il cliente ordini ancora qualcosa, o che decida di tornare nel ristorante. Il personale, o risorse umane, è dunque un punto di forza fondamentale per l azienda e una grande forma di investimento. L organizzazione del personale è di solito gerarchica, ed è strutturata in un organigramma, ovvero uno schema che indica i ruoli e le varie gure professionali, con a capo un responsabile che le coordina. Vediamo quali gure compongono la brigata standard di un ristorante. FOOD AND BEVERAGE MANAGER BANQUETING MANAGER PRIMO MA TRE SECONDO MA TRE SOMMELIER CHEF DE RANG COMMIS SOMMELIER DEMI-CHEF DE RANG COMMIS DE RANG 32 UDA 2 L ORGANIZZAZIONE DELLE RISORSE
Qualità in Sala
Per il primo biennio