LABORATORIO - Preparare bevande a base di caffè

IN LABORATORIO Preparare bevande a base di caffè Con il caffè si possono eseguire numerose preparazioni che, al bar, acquistano un particolare gusto. Vediamo quali sono le loro caratteristiche. BICERIN Il bicerin è una bevanda che nacque nella seconda metà del Settecento nell omonimo locale torinese, e che divenne rapidamente famosa per l apprezzamento di personaggi prestigiosi come Camillo Benso di Cavour. Nella sua ricetta ci sono cioccolata calda, caffè espresso e crema di latte, che vengono versati rigorosamente in 3 strati. Oggi, nella maggior parte dei locali, la crema di latte viene sostituita con la panna montata. da tè, e servitela accompagnata da un bricco medio di acqua molto calda: ricordate che è sempre meglio riempire il bricco con acqua minerale naturale e poi scaldarlo con la lancia vapore, piuttosto che usare l acqua calda della macchina da espresso. Il cliente aggiungerà al caffè la quantità d acqua che più desidera. Il bricco, così come la tazza, devono avere sempre il proprio sottotazza. CAFF CR ME Il caffè crème è un caffè che viene servito con un bricco d acqua calda e panna da caffetteria a parte: il cliente aggiunge alla propria tazza di caffè la quantità voluta di questa miscela contenente il 10-15% di grasso. CAFF AL GINSENG In questi ultimi anni il caffè al ginseng è entrato prepotentemente nel mercato, e spesso si pensa che, contenendo l estratto di ginseng, una radice di provenienza asiatica dagli effetti energizzanti, sia un espresso privo di caffeina. In realtà non è così: oltre al ginseng, che nel prodotto finale rappresenta solo l 1%, questo caffè è costituito da latte, zucchero, caffè (con caffeina) e cereali, tra cui l orzo. Negli ultimi tempi si sta cercando di modificare questa ricetta soprattutto per renderla bevibile da tutte le persone che non possono assumere caffeina, lattosio o zucchero. Viene commercializzato in buste solubili utilizzabili con le macchine erogatrici usate per l orzo. CAFF AMERICANO Il caffè americano ha poco a che vedere con il caffè bevuto negli USA: è difficile che in un bar italiano si trovi caffè liofilizzato. Quando un cliente vi chiede un caffè di questo tipo, preparate un espresso nella tazza da cappuccino o, meglio ancora, 292 UDA 12 LE BEVANDE CALDE CAFF CORRETTO Per servire un caffè corretto servite un caffè espresso accompagnato da un bicchierino short dove avrete versato il liquore o il distillato ordinato dal cliente. Sarà il cliente stesso a dosare la correzione che preferisce.