Qualità in Sala

LE RICETTE CAFF D ORZO CAPPUCCINO L orzo, protagonista del caffè d orzo, è un surrogato del caffè: come i chicchi di caffè, quelli d orzo vengono torrefatti e macinati, divenendo così un prodotto utile per produrre un infuso che, per gusto e colore, ricorda il caffè. Il vantaggio del caffè d orzo è che non contiene caffeina: è dunque una bevanda adatta a bambini e adulti che non possono assumere questa sostanza. Viene commercializzato in forma di cialde, di polvere o solubile: di solito le cialde sono usate in apposite macchine erogatrici che riempiono una tazza grande o piccola a seconda della richiesta del cliente. Il caffè d orzo serve anche come base per il cappuccino. Come per l espresso, anche per il cappuccino è necessario dire qualcosa di più: ne parleremo fra poco. CAFF MACCHIATO Il caffè macchiato può essere con latte caldo o freddo. Per servirlo caldo, versate direttamente nella tazzina di caffè una macchia di latte montato dalla lattiera, pari a 1 - 1,5 ml. Per servirlo freddo, servite l espresso accompagnato da un piccolo bricco (rigorosamente con sottotazza) con latte freddo che il cliente stesso verserà nella tazza nella quantità che preferisce. CAFF SHAKERATO Il caffè shakerato è molto richiesto nei mesi estivi. Potete prepararlo con l aggiunta di liquori dolci che ne esaltano il gusto (per esempio l Amaretto o il Baileys), o con sciroppo di vaniglia al posto dello zucchero. Spesso, per prepararlo, si preferisce il frullatore per frappé. LATTE MACCHIATO Per servire il latte macchiato riempite un bicchiere tumbler medio con latte montato, e servitelo con un sottotazza e un cucchiaio lungo accompagnato da un bricchetto con sottotazza contenente un caffè espresso: sarà il cliente a versare nel latte la quantità di caffè che desidera. MAROCCHINO O VETRINO Il marocchino o vetrino sembra essere nato ad Alessandria come evoluzione del bicerin; il nome è dovuto non tanto alla provenienza, quanto al colore di un tipo di pelle usato per cappelli negli anni Venti e Trenta. La sua ricetta originale prevede il cacao amaro in polvere, il caffè espresso e la crema di latte montato. Modificata negli anni, oggi può contemplare anche cioccolata calda o Nutella al posto del cacao in polvere. Si serve in bicchieri con il manico. IL CAFF CAPITOLO 2 293