Qualità in Sala

DEVI SAPERE CHE Animaletto dalle abitudini solitarie e notturne, il luwak passa l intero giorno negli alberi cavi nutrendosi soprattutto di frutta carnosa come mango, ananas, melone e banane. Fanno parte della sua dieta anche piccoli uccelli, roditori, insetti e molluschi, e a volte succhia la linfa delle palme coltivate per produrre il vino di palma. Ha le dimensioni di un piccolo gatto. L a ermarsi delle navi da trasporto con compartimenti stagni ha impedito a questi aromi di continuare a ssarsi nei chicchi. Tuttavia, il rimpianto per questo gusto così particolare ha fatto sviluppare in India un nuovo modo di lavorare il ca è: lasciando il raccolto sulla spiaggia per i 4 mesi in cui i monsoni portano le nubi dal Mar Arabico a rilasciare il loro carico d acqua sulla terra, si ottengono chicchi dal colore giallo dorato che producono un ca è dal gusto intenso e dal sapore deciso con tinte oreali e a volte cioccolatose, che richiama molto quello di un tempo. Oggi, il ca è monsonato si produce con maggior rapidità, semplicemente mettendo il ca è negli umidi catori e rimuovendolo rapidamente, in modo da evitare fermentazioni indesiderate. L importante è che, in fase di umidi cazione, sviluppi la specie di mu a dorata che gli conferisce quel particolare aroma sempre più spesso ricercato in tutto il mondo. Il Kopi luwak Caratteristica produzione indonesiana, il ca è Kopi luwak ha una storia naturale molto particolare: i suoi semi vengono dispersi nell ambiente dallo zi betto delle palme (Paradoxurus hermaphroditus, in lingua locale, luwak ) che vive soprattutto nelle foreste di Giava e Sumatra. Ghiotto dei frutti di ca è (kopi, in lingua locale), riesce a digerire la polpa e le proteine super ciali del chicco, che poi espelle con le feci. Lo zibetto delle palme (luwak) è un animale notturno grande quanto un piccolo gatto. 274 UDA 12 LE BEVANDE CALDE Confezioni di caffè Kopi luwak.