Qualità in Sala

La varietà COFFEA ROBUSTA o CANEPHORA viene chiamata Robusta (più spesso che Canephora , nonostante quest ultimo sia considerato il nome più corretto da un punto di vista botanico) per sottolinearne le caratteristiche più evidenti: la notevole resi stenza e adattabilità. Originaria dei bassopiani africani della Liberia orientale, del Kenya meridionale e del bacino del Congo, sopporta molto meglio delle altre specie il gelo, il grande calore improvviso e il vento, e può crescere n dai 300 - 600 m di quota. Cresce in zone decisamente più agevoli per gestire la piantagione in modo meccanizzato, ed è quindi una coltivazione certamente più economica. I chicchi che produce sono tondeggianti, con un solco centrale diritto, dal gusto decisamente amaro per la scarsità di zuccheri (5 %) e l elevato contenuto di ca eina (2 - 4 %). Le varietà più coltivate sono: Culi Nguyen Trung, con un contenuto di ca eina di circa il 40% in più rispetto alla maggior parte dell Arabica, coltivata in Vietnam; Kwilu, coltivata in Costa d Avorio, fra i più grandi produttori di ca è a livello mondiale, e in Congo. La Robusta si coltiva anche in Madagascar, Brasile, Messico e Indonesia. Una parte della produzione è destinata all industria del ca è solubile. Alle quattro varietà classiche si aggiunge la COFFEA ARABUSTA, una varietà creata nel 1974 dall incrocio di Arabica e Robusta. Ancora poco coltivata e orientata prevalentemente al mercato francese, unisce le caratteristiche di resistenza e facile coltivazione della Robusta alla qualità aromatica dell Arabica, con una quantità di ca eina intermedia. TAB 3 Specie a confronto: Arabica contro Robusta Coffea arabica Coffea robusta o canephora Zona di crescita fascia fra i due Tropici fascia fra i due Tropici Quota di crescita 900-2000 m sul livello del mare 300-600 m sul livello del mare Forma del chicco ovale, con un solco serpentino tondeggiante con solco diritto Contenuto di caffeina 1,1-1,7% 2-4% Caratteristiche organolettiche il caffè è aromatico, poco amaro il caffè è amaro e corposo Principali Paesi produttori e varietà prodotte Brasile: Bourbon, Santos, Paranà, Rio Giamaica: Blue Mountain Colombia: Medellin, Armenia, Vintage Colombian Guatemala: Maragogype, Typica, Bourbon Costa Rica: Volcanos, Santiago El Salvador: Central Standard, High Grown Messico: Maragogype, Veracruz, Oaxaca Sumatra: Ankola, Mandheling Costa d Avorio e Congo: Kwilu Vietnam: Culi Nguyen Trung I caffè monsonati Con la denominazione ca è monsonati si indicavano, in passato, i ca è che presentavano un particolare sapore a causa dell esposizione dei chicchi ai venti monsonici. Importati dall India, i sacchi di ca è viaggiavano a lungo nelle stive dei velieri prima di giungere in Europa. Il gusto salato del mare, portato dal vento no in fondo alle navi, veniva assorbito dal ca è che sviluppava così un pro lo aromatico particolarmente interessante. IL CAFF CAPITOLO 2 273