Qualità in Sala

La temperatura ideale Anche i vini, come i cibi, hanno delle temperature ottimali alle quali essere serviti TAB 3 . importante sapere che non si possono servire vini che si trovano a una temperatura inferiore agli 8 °C o superiore ai 18-20 °C. TAB 3 Temperature ideali per il servizio del vino Temperature consigliate dall Unione Internazionale degli Enologi Tipo di vino Temperatura di servizio (°C) Vini spumanti 8-9 Vini bianchi e rosati secchi 9-11 Vini bianchi e rosati abboccati 11-13 Vini novelli 13-15 Vini rossi poco tannici e poco colorati 15-17 Vini rossi mediamente colorati e tannici 17-18 Vini rossi tannici e ricchi di colore 18-20 Come si succedono i vini a tavola Esistono delle regole sia per abbinare i vini ai piatti nel modo migliore, sia per consumare più tipi di vino durante il pasto: il numero di vini che si può consumare dipende dalla quantità di portate. Vediamo le regole principali per eseguire un servizio appropriato. I vini bianchi vanno serviti prima dei rosati. I rosati precedono i rossi. I vini giovani precedono quelli più invecchiati. I vini secchi vanno serviti prima di quelli dolci. I vini con gradazione inferiore vanno serviti prima di quelli più corposi, seguendo una scala ascendente. Il vino fresco va servito prima di quello a temperatura ambiente. I vini da dessert fanno famiglia a sé, ma seguono le stesse regole. SERVIRE IL VINO CAPITOLO 2 239