La birra

La birra La birra è il prodotto della fermentazione alcolica del mosto di malto d orzo o di un altro cereale in miscela (eventualmente tostato), con l aggiunta di acqua e aromatizzato con luppolo. Il malto d orzo è il risultato di una sorta di macerazione del cereale, che immerso in acqua germina liberando enzimi che consentono la fermentazione. La birra probabilmente è ancora più antica del vino e risale già all epoca dei Babilonesi. Anche se a quei tempi veniva bevuta a temperatura ambiente, ha superato migliaia di anni diversi candosi in molti modi e giungendo no a noi. Si tratta di una bevanda fresca e frizzante, con una gradazione alcolica che spesso è molto bassa. I vari tipi di birra Le birre vengono classi cate per il loro contenuto di zucchero (gradazione saccarometrica) e di alcol (gradazione alcolica); approssimativamente 1 grado alcolico equivale a 3 gradi saccarometrici. La legge italiana (L.n. 1354/1962), inoltre, distingue le birre in 5 categorie: analcoliche, con 3-8 gradi saccarometrici e meno di 1,2 gradi alcolici; light, con 5-10,5 gradi saccarometrici e 1,2-3,5 gradi alcolici; normali, con oltre 10,5 gradi saccarometrici e più di 3,5 gradi alcolici; speciali, a partire da 12,5 gradi saccarometrici e con oltre 4 gradi alcolici; doppio malto, con più di 14,5 gradi saccarometrici e più di 4,8 gradi alcolici. FISSA I CONCETTI 1. La temperatura di servizio ideale per i vini bianchi è intorno ai 16 °C. V F 2. A tavola i vini invecchiati vanno serviti dopo i vini V F più giovani. 3. La birra è il prodotto della fermentazione alcolica del mosto di malto d orzo o altro V F cereale. 240 UDA 10 BASI DI ENOLOGIA E SERVIZIO DEL VINO

Qualità in Sala
Qualità in Sala
Per il primo biennio